DIREZIONE ISTRUZIONE
SERVIZIO DI SUPPORTO ALLA SCUOLA
 
 

ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO

Il Comune di Firenze eroga oltre 18.600 pasti giornalieri, utilizzando le proprie cucine, nelle quali viene prodotto circa il 31% dei pasti giornalieri, e ricorrendo all’appalto per il rimanente 69%.
I pasti a gestione diretta vengono prodotti nei Centri di Cottura di seguito elencati, per i quali viene anche indicata la relativa capacità produttiva:
 

FORNITURA VIVERI:
 

I pasti affidati in appalto sono prodotti nei centri di cottura o nelle cucine comunali date in gestione come di seguito indicato:
 

I capitolati di appalto sono consultabili presso l’Ufficio Refezione, presso gli Istruttori Direttivi Amministrativi in servizio nelle sedi scolastiche e presso tutti i plessi scolastici.

Gli alunni iscritti al servizio refezione sono circa 22.000 per una media giornaliera di oltre 18.600 pasti giornalieri.

Il totale dei pasti erogati in un anno è di circa 3.000.000 con una spesa complessiva per l’Amministrazione di circa € 12.500.000,00=, a fronte di una entrata di contribuzione dell’utenza di € 8.500.000,00=.

INFORMAZIONI SUL SERVIZIO

I genitori degli utenti possono richiedere informazioni sul servizio di produzione pasti:

c/o il Servizio Refezione della Direzione Istruzione per notizie inerenti la gestione ed in particolare per acquisire conoscenze e presentare osservazioni sui regimi dietetici, la scelta dei prodotti e sull’organizzazione del servizio in genere.

Le tabelle dietetiche ed i menù adottati per il Servizio refezione sono stati predisposti con la collaborazione di esperti dell’U.O. Dietetica – Servizio Igiene Pubblica della A.S.L. 10, della Federazione Italiana Medici Pediatri, dell’Unità di Gastroenterologia della Facoltà di Medicina tenendo conto dei parametri nutrizionali indicati dall’Istituto Nazionale della Nutrizione.

L’indice di gradimento delle varie pietanze viene costantemente tenuto sotto monitoraggio attraverso rilevazioni effettuate nelle scuole con la collaborazione di insegnanti e commissioni di genitori.

Il menù è strutturato su due periodi: invernale ed estivo, in modo da introdurre un’ampia varietà di pietanze nel rispetto della stagionalità dei prodotti, in particolare ortofrutticoli.

Obiettivo prioritario dell’Amministrazione Comunale è quello di incrementare la presenza di prodotti biologici nei menù scolastici. Nella gestione diretta oltre frutta e verdura di provenienza biologica, sono stati introdotti yogurt, uova, pomodori pelati, olio, pasta e pane.

Nella gestione appaltata la presenza del biologico è diversificata fra i vari lotti di produzione.
 

Diete speciali:

In casi particolari e per patologie specifiche la struttura è attrezzata per fornire, su richiesta corredata da relativa documentazione medica, pasti che rispondano ad esigenze dietetiche individuali.

Nel caso in cui l’alunno necessiti di dieta speciale dovrà essere consegnata annualmente la certificazione medica relativa. La dieta verrà assicurata solo successivamente alla consegna della suddetta certificazione, nella quale dovrà essere indicata la patologia nonché gli alimenti che non possono essere consumati dall’alunno.

Sono inoltre stati introdotti menù di tipo vegetariano nel rispetto delle esigenze degli utenti di diverse etnie e religioni.
 
 

CONTROLLI

Per assicurare agli utenti un servizio che oltre a fornire il necessario apporto nutritivo, sia garantito anche sotto il profili igienico-sanitario, l’Amministrazione Comunale ha organizzato un sistema di controlli che si aggiunge a quelli istituzionalmente effettuati dal personale dei Servizi Veterinario e Igiene Pubblica della A.S.L.

I controlli sono effettuati presso i Centri di Cottura a gestione diretta da parte dei relativi responsabili e presso i Centri di Cottura delle Ditte appaltatrici; in particolare per questi ultimi il controllo avviene quasi giornalmente da parte di 2 Istruttori Direttivi Amm.vi, con professionalità acquisita come responsabili di Centri di Cottura a gestione diretta.

E’ stato attuato, inoltre, il sistema di autocontrollo igienico e qualitativo ( di cui al D.lgs. 155/97) sulla produzione e sulla distribuzione degli alimenti, basato sul sistema HACCP.

Tale sistema si applica a tutela del consumatore, in quanto consente di individuare i punti critici in cui potrebbero verificarsi dei pericoli e conseguentemente di prevenirli, inoltre, se correttamente applicato, garantisce il raggiungimento degli standard qualitativi previsti.

Per rendere efficace il sistema di autocontrollo, occorre che siano soddisfatti determinati requisiti che gli alimenti devono possedere durante tutto il loro ciclo vitale; in questo caso il ciclo inizia con la ricezione delle derrate e termina con la consegna dei pasti preparati alle scuole.

Modalità dei controlli:

a) presso i centri di cottura.

• SCUOLA DELL’INFANZIA: la domanda di iscrizione al Servizio Refezione scolastica dovrà essere sottoscritta ogni anno, non trattandosi di scuola dell’obbligo.
• SCUOLA ELEMENTARE e SCUOLA MEDIA: la domanda di iscrizione al Servizio Refezione, sottoscritta contestualmente all'iscrizione alla 1. classe, si intende valida per l'intero ciclo scolastico.

1. QUOTA INTERA :

B) QUOTA RIDOTTA:

I genitori che chiedono di corrispondere la quota ridotta devono presentare apposita domanda, completa della dichiarazione sulla situazione reddituale, all’incaricato del Comune entro il 15 luglio 2003.

Deve essere indicata la situazione reddituale dell'anno 2002 relativa a ciascun componente il nucleo familiare naturale composto da genitori e figli minorenni e maggiorenni risultanti a carico, sommata ad eventuali altre entrate percepite a qualsiasi titolo da ciascun componente il nucleo familiare come sopra descritto, ivi compresi, ad esempio, gli assegni per il mantenimento dei figli. Il reddito a cui riferirsi è quello complessivo decurtato dei soli contributi previdenziali ed assistenziali obbligatori.

Per il calcolo del reddito annuo pro-capite, le entrate complessivamente percepite dovranno essere divise per il numero dei componenti la famiglia naturale come sopra descritta.

Per i nuclei familiari con un solo genitore, ai fini del calcolo del reddito pro-capite, il numero dei componenti il nucleo sarà maggiorato dello 0,50%

C) ESONERO DAL PAGAMENTO:

I genitori, per essere esonerati dal pagamento, devono presentare apposita domanda, completa della dichiarazione sulla situazione reddituale, all’incaricato del Comune entro il 15 luglio 2003. L’attestazione del Servizio Sociale di Quartiere che segue il nucleo familiare verrà acquisita d’ufficio.

COMMISSIONE PER SITUAZIONI PARTICOLARI

Possono essere sottoposte ad apposita Commissione particolari situazioni di disagio conseguente a problemi sanitari o socio-economici tramite domanda da presentare, corredata delle necessarie dichiarazioni, entro il 15 luglio 2003 al personale comunale incaricato.

richiesta esonero:

• reddito compreso fra euro 3.445,00 e euro 4.235,00 pro-capite e situazione conosciuta dai Servizi Sociali.

Presentazione della domanda attestante la situazione reddituale completa di autocertificazione circa lo stato di necessità del nucleo familiare.
N.B. l’attestazione del Servizio Sociale che segue la famiglia verrà acquisita d’ufficio.

• reddito compreso fra 0 e euro 4.235,00 pro-capite e situazione NON conosciuta dai Servizi Sociali

Presentazione della domanda attestante la situazione reddituale completa di autocertificazione circa lo stato di necessità con allegata dichiarazione di Enti o Istituzioni che confermano lo stato di disagio.

richiesta riduzione quota:

• reddito compreso fra euro 5.560,00 e euro 6.620,00 pro-capite, situazione familiare conosciuta e NON dai Servizi Sociali

Presentazione della domanda attestante la situazione reddituale completa di autocertificazione circa lo stato di necessità con allegata dichiarazione di Enti o Istituzioni che confermano lo stato di disagio.
N.B. l’eventuale attestazione del Servizio Sociale che segue la famiglia verrà acquisita d’ufficio.

Pagamento mensile posticipato della quota unitaria rapportata ai pasti realmente consumati da effettuare entro la data indicata sul bollettino di C/CP che verrà inviato direttamente all'abitazione.

Il mancato recapito del C/CP mensile dovrà essere tempestivamente segnalato all'Ufficio Refezione come pure eventuali inesattezze riscontrate nei dati riportati sul bollettino.

Il mancato pagamento delle quote darà luogo, al termine dell'anno scolastico, all'attivazione delle procedure previste dalla vigente normativa per il recupero coattivo del credito, consistenti in un primo provvedimento ingiuntivo ed eventuale successiva iscrizione nei ruoli delle tasse.

Circolo 1/9/10/16	c/o Scuola Don Milani	Piazza Dolci, 1	0557322633
Circolo 2/Ist. Compr.vi	c/o Scuola Colombo	Via Corelli, 11	055412083
Circolo 5	c/o Scuola Cairoli	Via della Colonna,1	055220641
Circolo 3/6/7	c/o Scuola Matteotti	Viale Morgagni, 22	055433869
Circolo 8/11/12/15	c/o Scuola Kassel	Via Svizzera, 7	0556530002
Circolo 4/13/14	c/o Scuola Carducci	Viale Ugo Bassi, 24	055577365

A cura di E. Pizzighelli
16/09/2003