Perdite medie di alcune vitamine in seguito a cottura (%)
Per gli asparagi la perdita media di vitamina A è del 25%, della
B1 del 25%, della B2 del 5%, della PP del 15%, della C del 30%
Per le bietole foglie e coste la perdita media di vitamina A è del 30%, della B1 del 35%, della B2 del 20%, della PP del 20%, della C del 45%
Per i broccoli la perdita media di vitamina A è del 20%, della B1 del 25%, della B2 del 10%, della PP del 20%, della C del 40%
Per le carote la perdita media di vitamina A è del 8%, della B1 del 30%, della PP del 20%, della C del 45%
Per i fagioli freschi la perdita media di vitamina A è del 5%, della B1 del 45%, della B2 del 20%, della PP del 30%, della C del 35%
Per i fagioli verdi la perdita media di vitamina A è del 25%, della B1 del 35%, della B2 del 20%, della PP del 25%, della C del 50%
Per le patate la perdita media di vitamina A è del 7%, della
B1 del 25%, della B2 del 20%, della PP del 20%, della C del 25%
Per gli spinaci la perdita media di vitamina A è del 25%, della B1 del 35%, della B2 del 20%, della PP del 20%, della C del 45%